С чего начинается сыр?

Коллекция достижений Угличского в НИИ маслоделия и сыроделия пополнилась золотой медалью за разработку жидкого молокосвертывающего фермента. Высокую награду вручили за победу в конкурсе инноваций на недавно проходившей в Москве 20-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» директору Угличского в НИИ маслоделия и сыроделия Елене Топниковой. В своем интервью она рассказала о том, как ее коллектив разработал линейку сырных заквасок как альтернативу зарубежным жидким аналогам и отечественным сухим препаратам, о повышении интереса к сыроделию в России в настоящее время, об обучении мастеров-сыроделов, о планах строительства в Угличе биофабрики по производству сырных заквасок.